舌尖上的考古:包子、馒头,古人傻傻分不清

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2018-10-18

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王仁湘在讲座中展示考古照片,图中文物为陕西宝鸡八鱼镇宋墓出土的蒸笼图砖雕。 中新网记者宋宇晟摄如果说包子是由馒头发展而来的,那馒头就是从蒸饼之中产生的。

王仁湘坦言,《晋书何曾传》说何曾“蒸饼上不坼作十字不食”。

“这里记载的应该就是今天十字开花的馒头,但在古籍里被称为‘蒸饼’。

”而《赵录》中说后赵“石虎好食蒸饼,常以干枣胡桃瓤为心蒸之,使拆裂方食。

”很明显,此处的“蒸饼”是有馅的。 王仁湘介绍,事实上,古代面食皆称为“饼”。 “只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物,都叫饼。

这是古代面食共同的名称。 ”而由于具体烹饪方法不同,也有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼,煮熟的面食则叫汤饼。

“古人曾经把面条也叫汤饼,因为是用热水煮熟的面食。

‘面条’这个词很晚才出现。

”王仁湘说。